当前位置:首页>新闻中心>正文  
【传统手工艺】清水酿酒:醇厚绵香 净爽味长
2015/3/6 16:27:50  您是第位阅读者  来源:清水县委外宣办

(天河酒业白酒包装)

    清水白酒酿造传承了中华民族绚烂的酿酒文化,其酿造的历史可上溯到清朝末年(公元19112年)的“常盛茂”烧锅,已有百年的传承演变。清水酿酒有着“醇厚绵香、净爽味长”的独特风格,如今传承清水酿酒风格的当属天河酒业。
   始建于1980年的天河酒业,其前身是清水酒厂。清水甘甜的水质,适宜各种酿酒微生物的生长繁殖,为白酒酿造提供了有利的天然条件,而泰山庙下的“灵湫池”泉水,冬暖夏凉,甘甜唯美,四季流淌,更是天河酒业白酒酿造的首选。以“天河春”、“充国酒”、“羲皇故里”三大系列地域品牌的白酒,深受广大消费者青睐。

(天河酒业白酒发酵)

    采访中,天河酒业生产车间的负责人告诉记者,天河白酒酿造始终坚持以高粱、大米、糯米、玉米、小麦为原料进行浓香型白酒生产。特别是生产操作过程中,依然沿袭清水酿酒最古老的方式,即十分重视匀、透、适、稳、准、细、净、低八字操作原则。所谓匀指在操作上,拌和糟醅,物料上甑,泼打量水,摊晾下曲,入窖温度等均要做到均匀一致;透指在润粮过程中,原料充分吸水润透,粮食在蒸煮过程中要熟透;适指糠壳用量、水份、酸度、淀粉浓度、大曲用量等入窖七因素要适于与酿酒有关的微生物生长繁殖,利于糖化发酵;稳指入窖、转排配料要稳当,切忌大起大落;准指挖糟、配料、打量水、看温度、加大曲等计量要准确;净指生产场地,各种公用器具,设备以至于糟醅、原辅料、大曲、生产用水都要清洁干净;低则指填充辅料、量水尽量低限量,尽量做到低温入窖,缓慢发酵。

(酒曲摊晾)

    为保证天河酒业特有的风格,他还告诉记者,酿酒生产从投粮到完成产成品入库至少须15个环节39道工序,历时一年半时间。从原辅料处理到起窖、滴窖、配料、润料、拌和、蒸馏摘酒等一系列环节都有严格的要求,特别是沿用传统工艺的拌和、润料环节更为严格,传统工艺拌和要求低翻快拌见底,润料时间不可太长也不可太短;而摊晾、加曲、精心养窖、封窖发酵、清窖、入库、陈酿、勾兑直至包装入库,每个环节要求更为严格。

(拌和、润料环节)

(拌和、润料环节)

(包装流水线)


清水新闻